Abdij Notre Dame de Saint-Rémy produceert met de Rochefort 6 het zachtste bier van de broers. De kleur van de 6 is minder donker dan die van zijn soortgenoten en is een beetje herfstblad rood met een mooie romige schuimkraag. Aroma is beetje zoet van karamel, gist, moutig en fruitig. Het bier heeft een groot karakter maar is iets minder dik en rijk dan zijn 2 broers. De smaak is zacht en fruitig, wat kruidig, moutig, beetje zoetig en op het einde komt de bitterheid opsteken. De Rochefort 6 is heerlijk bij een kaasplankje met ambachtelijke kloosterkazen. 5 Jaar te bewaren.
